Unser Waldhonig ist eine Mischung aus Honigtau von verschiedenen Bäumen sowie ein Teil Brombeere und andere im Wald vorkommende Pflanzen. Alle Waldhonige enthalten sehr viele Mineralien, vor allem Kalium und Eisen, sowie Spurenelemente und Harzanteile. Für die Herstellung von Waldhonig sammeln die Bienen nicht den Nektar von Blüten, sondern Honigtau. Bei Honigtau handelt es sich um ein zuckerhaltiges Ausscheidungsprodukt von Blattläusen, Rindenläusen und Schildläusen. Bienen nehmen diesen Honigtau auf und produzieren daraus den Waldhonig. Er gibt dem Honig meist einen kräftigen, leicht malzigen Geschmack. Dieser Honig hat meist eine dunklere Farbe als Honig aus Blütennektar und bleibt länger flüssig. Die Farbe reicht von hellbraun bis rotbraun, bei einigen Sorten dunkelbraun bis schwarz.
Waldhonig gibt es nicht jedes Jahr. Damit der Wald honigt ist ein Massenbefall der Honigtauerzeuger notwendig. Dies ist wiederum abhängig vom Wetter und vielen anderen Faktoren.
